封闭期间的囤货必备，以及关于罐头的回忆
今早看了下楼下的菜市场，依旧是关门状态，距离上一次出门买菜已经过去半个多月了，但在这个非常时期，待在家里即是对自己负责，也是对周围人负责。还好在过年前狠狠的屯了一批菜肉，所以这几天伙食还算不错。
只是在意识到小区依旧没有解除封闭的意思后，即使我精打细算的对食材进行高效利用，也要面对告别吃新鲜蔬菜的日子了。这时不禁让我想起一款最适合囤起来，以备不时之需的食物——罐头。
记得小时候亲戚朋友聚在一起时，罐头是出场次数最多的见面礼，这其中有黄桃的，有杨梅的，还有苹果雪梨的罐头，这些各种口味的罐头，满足了童年里，孩子的味蕾对于甜食的各种想象。罐头如此受到人们的喜爱，它除了满足了人们的味蕾，还曾影响了战争的成败。
罐头的发明，和战争大有关系
法国大革命后，连年的战争让当时的法国督政府意识到了军队后勤的重要性，为了保证底层士兵的伙食质量，便在全国范围内征求解决方案，只要是能够研发出延缓食物变质的技术，都会受到政府的高额奖赏。同时，这项征集令该要求新技术要尽可能的低成本，且方便运输。
在过去几千年的时间里，人类其实一直在与食物变质作斗争，其中采用最多的方法便是用食盐腌制、晒干或熏制，但这几种方法都会对食物的口感合味道造成破坏，一部分营养也流失了。于是已经开始近代科学研究的欧洲人，开始观察事物腐败的过程，并试图从中找到更好的食物保存办法。
其中爱尔兰科学家波义尔曾利用自己设计的真空管，将空气从食物周围抽离，保存效果并不明显（因为细菌还可以进行厌氧反应），之后他又在抽离空气后对真空管加热（相当于消毒），这之后的食物保存时间明显增长，但这种方法还很难做到广泛普及，以及陈本低廉，更不能方便运输，但这个思路却启发了很多人，其中就包括一名叫阿佩尔的厨师。
阿佩尔是巴黎的一名糕点糖果师傅，主要服务于当时的巴黎贵族，因为职业原因，他甚至加足够的糖可以很好的增长水果的保质时间，于是他便根据这个思路，想证明这一方法是否对其他食物有效，于是在开始尝试将食物保存在密封的香槟酒瓶内。阿佩尔的具体操作时像十五装进瓶子里，然后密封，将瓶子整体放到蒸锅里蒸煮，不同的食物蒸煮的时间也不同。
虽然当时的阿佩尔并不知道他这样做可以杀死食物中大部分微生物，但他的方法无疑可以起到延长食物保存时间的效果。后来这项技术被迅速推广开来，就连当时与法国敌对的英国都有样学样的“拿来”了这项技术。为了更好的方便运输并降低成本，后来人们便主要采用锡罐代替了玻璃瓶，便是后来罐头的雏形。
在后来的滑铁卢之战，克里米亚战争，美国南北战争中，我们都能够看到罐头的身影，通过它可以让前方的士兵吃到不变质且口感极佳的食物，士兵也因此获得了更高的士气，这正如拿破仑自己所说的：
军队靠着它的胃行进。
平民化后的罐头，开始更加多样
随着工业革命的发展，罐头的制作技术也被不断改善，同时成本也变得越来越低，到了十九世纪末，罐头已经是欧美国家普通百姓就能够消费得起的食物了。而且正是由于罐头的普及，让澳洲、美洲、非洲等地的食物，可以大规模的运到欧美地区，从此欧美人的餐桌变得越来越丰富起来。
比如针对很多喜欢吃下午茶的欧美人，便有商家推出了点心罐头（如水羊羹、布丁、蛋乳等）。爱吃大米的泰国人，还发明了大米罐头，食用方法与方便面颇为相似。日本北海道的渔业公司还曾经将鱼麻醉后装入罐头，做成活鱼罐头。
再后来随着工业化的发展，人类生存的环境越来越差，为了满足人们对曾经的回忆，便有人想出了保存气味的“罐头”，一经推出还着实火了一阵，其实这个原理就和后来的卖空气颇为类似。不过大部分罐头还是被用来保存蔬菜和肉类，在一定程度上保证了不同时间，不同地域人们对美食的需要。